Tête de Moine AOP
La Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay, est un produit de haute qualité, fabriqué d'après les exigences du cahier des charges de l'AOP selon des procédés traditionnels dans des fromageries villageoises.
Caractéristiques
| Appellation d’origine contrôlée (AOP) | La Tête de Moine est enregistrée en tant qu’AOP. C’est une garantie pour le consommateur que chaque Tête de Moine est authentique et qu’elle provient de sa région d'origine. |
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| Région d’origine et de production | Région de montagne des districts des Franches-Montagnes, Moutier, Porrentruy et Courtelary dans le Jura suisse. | ||||||||||||
| Matières premières | Lait cru frais de montagne de vaches nourries de fourrages non ensilés. L’usage d’additifs dans la fabrication du fromage est prohibé. | ||||||||||||
| Forme, dimensions, poids | Meule cylindrique, diamètre 10 – 15 cm, hauteur: 70 – 100 % poids du diamètre, poids 700 – 900 g | ||||||||||||
| Teneur en matière grasse | Min. 51% MG/ES, 35% sur le poids total. | ||||||||||||
| Croûte | Naturelle, ferme, couleur brun à brun rouge | ||||||||||||
| Pâte | Fine, couleur ivoire à jaune clair (selon la saison). | ||||||||||||
| Ouverture | 1 – 8mm plutôt rare, petites fissures. | ||||||||||||
| Consistance | Fine et onctueuse. | ||||||||||||
| Goût | Pur et aromatique, plus corsé en fonction de la durée d’affinage | ||||||||||||
| Durée d’affinage | Tête de Moine AOC (Classic) min. 75 jours. Tête de Moine AOC RESERVE min. 4 mois. |
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| Caractéristiques particulières | La Tête de Moine ne doit pas être coupée mais raclée directement après sa sortie du réfrigérateur en de fines rosettes. Les meules entières doivent être divisées en demi. | ||||||||||||
| Conditionnement | Tête de Moine AOC (Classic) :
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| Valeurs nutritives en moyenne par 100g |
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