Tête de Moine AOP

La Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay, est un produit de haute qualité, fabriqué d'après les exigences du cahier des charges de l'AOP selon des procédés traditionnels dans des fromageries villageoises.

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Caractéristiques

Appellation d’origine contrôlée (AOP)La Tête de Moine est enregistrée en tant qu’AOP.
C’est une garantie pour le consommateur que chaque Tête de Moine est authentique et qu’elle provient de sa région d'origine.
Région d’origine et de productionRégion de montagne des districts des Franches-Montagnes, Moutier, Porrentruy et Courtelary dans le Jura suisse.
Matières premièresLait cru frais de montagne de vaches nourries de fourrages non ensilés. L’usage d’additifs dans la fabrication du fromage est prohibé.
Forme, dimensions, poidsMeule cylindrique, diamètre 10 – 15 cm, hauteur: 70 – 100 % poids du diamètre, poids 700 – 900 g
Teneur en matière grasseMin. 51% MG/ES, 35% sur le poids total.
CroûteNaturelle, ferme, couleur brun à brun rouge
PâteFine, couleur ivoire à jaune clair (selon la saison).
Ouverture1 – 8mm plutôt rare, petites fissures.
ConsistanceFine et onctueuse.
GoûtPur et aromatique, plus corsé en fonction de la durée d’affinage
Durée d’affinageTête de Moine AOC (Classic) min. 75 jours.
Tête de Moine AOC RESERVE min. 4 mois.
Caractéristiques particulièresLa Tête de Moine ne doit pas être coupée mais raclée directement après sa sortie du réfrigérateur en de fines rosettes. Les meules entières doivent être divisées en demi.
ConditionnementTête de Moine AOC (Classic) :
  • Meule (film transparent ou aluminium gris)
  • ½ meule (film transparent)
  • Rosette (barquettes)
Tête de Moine AOC RESERVE :
  • Meule (film aluminium doré)
Valeurs nutritives en moyenne par 100g
Eau35gSubst. minérales4g
Protéines25gCalories419kcal
Mat. grasse35gJoules1720kJ