Au milieu du XVIᵉ siècle, les anabaptistes, persécutés par les autorités bernoises, trouvèrent refuge dans l’évêché de Bâle. Contraints de justifier en permanence leur droit de rester sur ces terres, ils mirent tout leur savoir-faire au service de l’agriculture locale, qu’ils développèrent de manière notable. L’abbaye de Bellelay leur confia l’exploitation de plusieurs fermes, et avec elle, la transmission d’un savoir ancestral : la fabrication du fromage. À la fin du XIXᵉ siècle, les fromageries de village commencèrent à se multiplier.

Elles produisaient désormais un Gruyère de plus grande taille, plus adapté à l’exportation. Cette professionnalisation eut toutefois un revers : le « fromage de Bellelay » – devenu aujourd’hui la Tête de Moine – ainsi que d’autres fromages jurassiens, déclinèrent rapidement. Ils ne disparurent cependant jamais totalement, grâce à la persévérance des anabaptistes. Parmi les passionnés de cette tradition, on compte Émile Rätz, fromager à Fornet-Dessous. Il se rendait régulièrement chez les Gerber lorsque ceux-ci produisaient la Tête de Moine, et finit par en fabriquer lui-même dès 1913.

En 1954, Ulrich Amstutz racheta la fromagerie de Fornet-Dessous. Deux ans plus tard, en 1956, son fils Daniel en prit la direction, tout juste après avoir terminé son apprentissage.

Chronologie de la Fromagerie Amstutz

1956 – Daniel Amstutz et Ruth Kipfer

1983 – Construction de la nouvelle fromagerie

1985 – Fromagerie de Moron : acheteur de lait et fabricant de Tête de Moine et de fromage de Moron

Daniel Amstutz reprend l’exploitation avec son épouse Béatrice Rediger

1991 – Collaboration familiale entre les deux frères

Eric Amstutz avec son épouse Brigitte, et Daniel Amstutz avec son épouse Béatrice

1997 – Achat et transformation de la fromagerie de Fuet

1998 – Achat de la fromagerie de Châtelat

1998 – Transformation de lait bio à Fuet et ouverture d’un magasin

2001 – Construction à Fornet d’une halle sud et d’une cave pour 150 000 Tête de Moine

2003 – Menno Amstutz obtient son CFC (Certificat fédéral de capacité)

2005 – La Fromagerie Amstutz SA change de statut juridique pour devenir une société anonyme

2005 – Menno Amstutz rejoint la Fromagerie Amstutz

2019 – Reprise de la fromagerie par Menno Amstutz et son épouse Carla Amstutz

2021 – Début de la production de Tête Dure

2021 – Acquisition de Gaudis AG, Beromünster

2022 - Fermeture du site d'emballage Beromünster