Au milieu du XVIᵉ siècle, les anabaptistes, persécutés par les autorités bernoises, trouvèrent refuge dans l’évêché de Bâle. Contraints de justifier en permanence leur droit de rester sur ces terres, ils mirent tout leur savoir-faire au service de l’agriculture locale, qu’ils développèrent de manière notable. L’abbaye de Bellelay leur confia l’exploitation de plusieurs fermes, et avec elle, la transmission d’un savoir ancestral : la fabrication du fromage. À la fin du XIXᵉ siècle, les fromageries de village commencèrent à se multiplier.

Elles produisaient désormais un Gruyère de plus grande taille, plus adapté à l’exportation. Cette professionnalisation eut toutefois un revers : le « fromage de Bellelay » – devenu aujourd’hui la Tête de Moine – ainsi que d’autres fromages jurassiens, déclinèrent rapidement. Ils ne disparurent cependant jamais totalement, grâce à la persévérance des anabaptistes. Parmi les passionnés de cette tradition, on compte Émile Rätz, fromager à Fornet-Dessous. Il se rendait régulièrement chez les Gerber lorsque ceux-ci produisaient la Tête de Moine, et finit par en fabriquer lui-même dès 1913.

En 1954, Ulrich Amstutz racheta la fromagerie de Fornet-Dessous. Deux ans plus tard, en 1956, son fils Daniel en prit la direction, tout juste après avoir terminé son apprentissage.

Chronologie de la Fromagerie Amstutz

• 1956 – Daniel Amstutz et Ruth Kipfer
• 1983 – Construction de la nouvelle fromagerie
• 1985 – Fromagerie de Moron : acheteur de lait et fabricant de Tête de Moine et de fromage de Moron
• 198x – Daniel Amstutz reprend l’exploitation avec son épouse Béatrice Rediger
• 1991 – Collaboration familiale entre les deux frères Eric Amstutz avec son épouse Brigitte, et Daniel Amstutz avec son épouse Béatrice
• 1997 – Achat et transformation de la fromagerie de Fuet
• 1998 – Achat de la fromagerie de Châtelat
• 1998 – Transformation de lait bio à Fuet et ouverture d’un magasin
• 2001 – Construction à Fornet d’une halle sud et d’une cave pour 150 000 Tête de Moine
• 2003 – Menno Amstutz obtient son CFC (Certificat fédéral de capacité)
• 2005 – La Fromagerie Amstutz SA change de statut juridique pour devenir une société anonyme
• 2005 – Menno Amstutz rejoint la Fromagerie Amstutz
• 2019 – Reprise de la fromagerie par Menno Amstutz et son épouse Carla Amstutz
• 2021 – Début de la production de Tête Dure
• 2021 – Acquisition de Gaudis AG, Beromünster
• 2022 - Fermeture du site d'emballage Beromünster