Tête de Moine AOP

Der Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay ist ein erstklassiges Produkt, dessen Herstellung nach traditionellen Verfahren gemäss den Vorgaben des AOP-Pflichtenheftes in Dorfkäsereien erfolgt.

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Spezifikationen

Ursprungsschutz Der Tête de Moine, Fromage de Bellelay, ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC) registriert. Dies bedeutet, dass die Milch aus dem Ursprungsgebiet stammen muss und dort nach dem traditionellen Verfahren hergestellt und ausgereift wird. Der Name stammt vom ehemaligen Mönchskloster Bellelay im Schweizer Jura.
Ursprungs- und Herstellungsgebiet Das Berggebiet der Amtsbezirke Franches-Montagnes, Moutier, Porrentruy und Courtelary im Schweizer Jura.
Rohstoff Naturbelassene Bergmilch von Kühen, die ohne Silage gefüttert werden. Die Verwendung von Zusatzstoffen ist bei der Käseherstellung verboten.
Form, Größe, Gewicht Zylindrische Laibe, Durchmesser 10 – 15 cm, Höhe 70 – 100 % vom Durchmesser, Gewicht 700 – 900 g.
Fettgehalt Mindestens 51 % Fett i.Tr.
Rinde Natürlich, fest, braun bis rotbräunlich.
Teig und Farbe Elfenbeinfarbig bis kräftig hellgelb (je nach Jahreszeit).
Lochung 1 – 8 mm groß, eher spärlich, vereinzelt kleine Spalten.
Konsistenz Fein, geschmeidig.
Geschmack Rein und aromatisch, mit fortschreitender Reifung würziger.
Optimale Konsumreife Tête de Moine AOC (Classic) mind. 75 Tage
Tête de Moine AOC RESERVE mind. 4 Monate
Spezielle Merkmale Dieser Käse wird nicht geschnitten, sondern direkt aus dem Kühlschrank geschabt. Die ganzen Laibe werden halbiert und so auf die Girolle aufgesteckt.
Angebotsform Tête de Moine AOC (Classic) :
  • Laib (in Klarsichtfolie oder graue Alufolie eingewickelt).
  • halber Laib (Klarsichtfolie)
  • Rosetten (vorverpackt)
Tête de Moine AOC RESERVE :
  • Laib (in goldene Alufolie eingewickelt)
Ernährungswert im Durchschnitt pro 100 g
Wasser 35g Mineralien 4g
Eiweiss 25g Kalorien 419kcal
Fett 35g Joules 1720kJ