In Fornet-Dessous, nur einen Steinwurf von der Abtei Bellelay – dem Ursprungsort der Tête de Moine AOP – entfernt, führen wir diese einzigartige Käsetradition Tag für Tag mit Stolz fort.

Diese Nähe zur Geschichte inspiriert uns und verpflichtet zugleich: zu höchster Qualität, gelebter Regionalität und unverwechselbarem Geschmack.

Unsere Milch – aus nächster Nähe

Täglich liefern 38 engagierte Milchbäuerinnen und -bauern ihre frische Milch zu uns – kein Hof liegt weiter als 20 km Luftlinie entfernt. Unser Milchsammelwagen ist täglich im Einsatz und bringt zwischen 18'000 und 24'000 Kilogramm Milch in unsere Käserei. Das ermöglicht echte Regionalität und höchste Frische – 365 Tage im Jahr.

In der Produktion beginnt die Verwandlung in Käse

Zwei offene Kessi mit je 3.000 Litern und ein geschlossener Kupferkessel mit 8.000 Litern bilden das Herzstück der Herstellung. Für eine Tête de Moine AOP braucht es rund 10 Liter Milch, für ein Kilo Tête Dure sogar 14. Täglich entstehen so 1.500 bis 2.500 Tête de Moine – jeder einzelne von Hand gepflegt, gebürstet und bis zu 35 Mal gewendet, bevor er bereit für den Verkauf ist.

L'affinage

Im Reifekeller lagern bis zu 150’000 Tête de Moine – ein wahrer Schatz aus Milch, Zeit und Sorgfalt. Dahinter stehen nicht nur erfahrene Käsemeisterinnen und Käsemeister, sondern auch zehn weitere Mitarbeitende, die sich um Verwaltung, Wartung, Finanzen und Bestellungen kümmern – alle mit dem gemeinsamen Ziel, dass alles rund läuft.